Liquirizia

La liquirizia è un arbusto della macchia mediterranea, il cui impiego in cucina era diffuso in Italia già nel Medioevo, ma in Cina la utilizzavano 5.000 anni fa come farmaco. Il termine liquirizia deriva dal greco "glikis" (dolce) e "riza" (radice). Si adoperano le radici, i tipici bastoncini, che, estratte dal terreno, vengono sbucciate ed essiccate.